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２０２１年、リニューアルオープンしたさしみ屋、
ヤエスイ合同会社直売所のコールドチェーンのマグロが凄い!!
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石垣市役所向かいの刺身店、今年リニューアルオープンしたヤエスイ合同会社の直売所は、
八重山初という専用の冷蔵冷凍設備を導入して、マグロの漁獲直後からお客さんの手元に届くまで、
途切れることなくマイナス１度をキープする物流方式、
「マイナス１度のコールドチェーン」を採用しているお店なんですよー
コールドチェーンとは何か?
コールドチェーンとは、日本語で言いますと「低温物流体系」となります。
マグロに限らず、低温管理が必要な製品を冷蔵もしくは冷凍した状態で最終消費地まで配送する方式です。
これにより、生鮮食品などの広域流通や長期間の保存が可能になりました。
このコールドチェーンを導入するために、ヤエスイ合同会社は一般社団法人農林水産業みらい基金 １億円を活用したとのことなので、簡単に導入できるシステムではないようですー
島の刺身店全般にはこのコールドチェーン、なかなか広がらないかもしれません。
ヤエスイ合同会社が特化したお店になっているんですよー
石垣島の庶民の味方、
安いキハダマグロはコールドチェーンでどう変わる?
石垣島では４月～５月に本マグロが獲れるシーズンがありますが
本マグロはあくまでもシーズン限定のマグロで、しかもかなりの高額のマグロですー
格別においしい本マグロですが
年に１回位、口に入ればいいかなーっていうものなんですよー
そこへいきますと、石垣島の庶民が日頃味わっているのは安価なキハダマグロなんですよねー
キハダマグロは赤色というよりはピンク色の刺身で
おいしいではあるんですけど安いだけあって決して上等な感じはないんですよー
石垣島近海で獲れるので、新鮮でプリプリなんですけど、
なんていうかイマイチ脂がのってないというか、味の深みに欠けるマグロなんですよねー
そんないつも口にしているキハダマグロ、
「マイナス１度のコールドチェーン」でどう変わるかなーと期待して、先日、ヤエスイ合同会社直売所で
キハダマグロの刺身を買ってみましたー
これがですねー、いつも食べているキハダマグロとは明らかに味の違いが感じられたんですよー
新鮮でありながら、微妙に脂がのって熟成感のある味だったんですよー
これは旨い～～!!
ボクは普段、コンビニで刺身を買う事が多いんですけど、だいぶ味が違うんですよー
今後は刺身は出来るだけ、ヤエスイ合同会社直売所で買うのがいいわ～って思いましたねー
石垣島の刺身店では、刺身は１パック５００円っていうざっくりな売り方が定番ですー
(３００円パックがあるお店もあります)
ヤエスイ合同会社の直売所では価格の設定はざっくりな設定ではないですが
コールドチェーン採用していても、価格が高いと感じることもないんですよー
良心的価格だと思いますー
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今回は刺身と一緒に「なめろう」も買いましたー
このなめろうはキハダマグロのなめろうでしたー
なめろうもおいしかったですよー
ヤエスイ合同会社直売所では、
小さいパックで刺身をはじめ加工品も売っているので色々楽しめますねー
夏は石垣島はカツオが旬なのでカツオの刺身やたたきが買えますよー
１００円で薬味のセットも売っているので使い勝手もいいと思いますよー
お勧めの刺身屋さんですー
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