北海道の倉庫に山積みの冷凍ホタテの賞味期限は?いつまでもつ?／中国水産物全面禁輸

福島の第一原発の処理水の海洋放出を受けて、2023年8月24日に中国の税関は日本国の水産物の一切を全面禁輸すると発表しました。その影響で中国に大量の殻付き冷凍ホタテを輸出していた北海道の水産加工業者は、行き場を失った大量の冷凍ホタテの在庫を抱えて大弱りとの事。大量に在庫を抱えてしまったのなら、国内で安く売ったらいいのに! って誰もが思いますが、北海道の水産加工業者は、中国が全面禁輸を発表する前の価格の高値で生産者からか殻付きホタテを仕入れていたため、安売りしたくないとの事で様子見状態が続いているとのことです。こういう時、生鮮品なら商品が傷まないうちに少しでも現金化したいと考えるのが普通ですけど、どうやらこの殻付きホタテ、冷凍している分保存が効くようなんですよ。だから、悠長に「様子見」なんてこと言ってるんですよ。この北海道の水産加工会社の冷凍倉庫にうずたかく積まれた冷凍ホタテ、いつまでもつのか?賞味期限はどの位あるのか? 調査しました!

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北海道の倉庫に山積みの冷凍ホタテの賞味期限は?いつまでもつ?／中国水産物全面禁輸

北海道の水産加工業者の多くは、
水揚げされたホタテを急速冷凍^※1で30分以内に冷凍している
ことが分かりました。

※1　急速冷凍とは、食品を凍らせる際、食品の内部に含まれている水分が氷になる温度帯(マイナス1℃～マイナス5℃)を30分以内に通過させる冷凍方法になります。30分以内に通過することで食品内の水分は食品内部で小さな氷の結晶となり食品の細胞の破壊が防げます。食品の細胞が破壊されないと、鮮度、風味、食感が冷凍前と変わらず美味しさを保つことが出来ます。

また、業務用冷凍庫や家庭用の冷蔵庫での冷凍は緩慢冷凍と呼ばれ、マイナス1℃～マイナス5℃の温度帯の通過に何時間もかかるため、食品内部で水分が寄り集まってしまい大きな氷の結晶となるため、食品の細胞破壊してしまい、解凍した時に旨味がドリップとなって流出してしまいます。

冷凍されたホタテはその後箱詰めされ、冷凍倉庫に保管されるんですが、冷凍庫の設定温度によって冷凍ホタテがいつまでもつか? 賞味期限が変わってきます。一般社団法人日本冷凍食品協会の「冷凍食品の期限表示の実施要領」によりますとホタテを含む二枚貝の賞味期限(実用貯蔵期間)は以下の通り。

冷凍倉庫の温度	-18℃	-25℃	-30℃
二枚貝(ホタテ)の実用貯蔵期間	6か月	10カ月	12カ月

冷凍ホタテの賞味期限は
約6カ月～12カ月もあるんですね～

中国が日本産の水産物を全面禁輸したのが2023年の8月24日の事でしたからすでに2カ月が経過したことになります。冷凍ホタテの賞味期限が6カ月であったなら、そろそろ水産加工業者が慌て出してもいい頃です。でもそうなっていない、まだまだ余裕かましているという事は、北海道の水産加工業者の冷凍倉庫は-25～-30℃設定で保管、冷凍ホタテの賞味期限は約10カ月～12カ月ってとこでしょうか。。。

上記の冷凍ホタテの賞味期限は冷凍倉庫でのものになります。家庭用冷蔵庫の冷凍庫も-18℃設定になっていますが、開け閉めが頻繁だったり詰め込み過ぎで-18℃維持できてない場合もあります。商品として販売される冷凍ホタテの消費期限は1～2カ月程度のものが多いです。個別の商品については商品のパッケージに記載された消費期限を確認してください。

また、「急速冷凍」よりもさらに進んだ冷凍技術に「CAS凍結」という技術があります。「CAS凍結」は食品は振動していると凍結する温度に達しても凍結しないという原理を利用し、冷凍庫内に特殊な磁場を作って食品を振動させ、食品の表面から内部の芯の部分まで完全に冷え、凍結温度に達したところで食品の振動を止めて一気に凍結させるという冷凍方法です。詳しくはコチラ 　この「CAS凍結」は東北・三陸ではホタテにも使われているようですが、北海道ではまだそれほど普及してないようです。「急速冷凍」よりもさらに、食品内部の細胞が破損しずらくなるので、鮮度と美味しさがさらに長く保てます。「CAS凍結」した冷凍ホタテの賞味期限は-18℃で2年です。

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まとめ

中国の日本産の水産物を全面禁輸で行き場を失った冷凍ホタテ、北海道の水産加工業者の冷凍倉庫にうずたかく積まれているにもかかわらず、水産加工業者が国内で安売りに打って出ないのを見て、冷凍ホタテっていつまでもつのか? 賞味期限がどのくらいあるのか? 気になったので調査しました。

日本国内では政府まで旗を振ってホタテの消費を後押ししており、ホタテのキャンペーンが各地で行われたりしていますが、価格は高値据え置きのまま。。。安くならないホタテに対して国民の不満の声が高まって来ています。今の貧しくなってしまった日本では、安くならなければ冷凍ホタテを買う人は出てこないでしょう。。。冷凍ホタテが安くなるのは、賞味期限が迫って来る来年の春頃からかもしれませんね。。。

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